pomoshvbiznese.ru

Как приготовить плов из свинины в казане

Рецептов приготовления плова большое количество. У многих народов это блюдо является традиционным. По популярности с ним разве что борщ может сравниться. Правильно приготовленный плов — это вкусное и сытное блюдо. На праздничном столе он просто незаменим. Да и в будние дни на обед или ужин плов придется как нельзя кстати.

История блюда

В настоящее время достоверно так и не установлено происхождение плова. Существует версия, что принципы приготовления блюда сложились в Индии и странах Ближнего Востока во 2-3 столетии до нашей эры.

В этот период на Ближнем Востоке начали культивировать рис. Как приготовить плов из свинины в казане Индии же существуют похожие рисовые блюда, однако вегетарианские.

Исследователи как приготовить плов из свинины в казане, что мясо к рису добавили в Персии. Здесь же существовала и сохранилась традиция добавлять в блюдо куркуму и шафран для получения желтоватого оттенка. С Востока рецепт плова быстро перешел в Среднюю Азию, где возымел огромную популярность у местного населения и пользуется ей до сих пор.

Особенности плова

Отличительная особенность плова – сочетание двух частей:

  • Зирвак.

    Он комбинируется из рыбы, мяса, овощей, сухофруктов и специй. Также могут быть использованы заранее приготовленные полуфабрикаты.

    К примеру, обернутые в листья винограда кусочки фарша;

  • Крупа. Речь идет, конечно, о рисе, однако в некоторых странах его заменяют пшеницей, джугарой, нутом, кукурузой или машем.

    как приготовить плов из свинины в казане

    Возможны также использование смесей из этих круп.

Чем еще как приготовить плов из свинины в казане плов от остальных блюд, так это технологией приготовления. Так, его составляющие части готовятся отдельно. При этом рис не варится, как другие крупы, а тушится.

Готовить плов непросто.

И его вкусовые качества зависят не только от правильно выбранных продуктов, но и от мастерства кулинара. Но повар, умеющий готовить это чудесное блюдо, дорогого стоит.

Не стоит забывать, что нет единого правильного рецепта плова. В настоящий момент их существует больше сотни. Только узбеки готовят больше десятка его разновидностей: самаркандский, хорезмский, бухарский. Еще есть свадебный, с йогуртом и многие. С добавлением нового ингредиента, получается новый вид плова.

В некоторых странах его готовят сладким, в других – острым, в третьих – мясо вообще готовиться отдельно от риса.

Как приготовить плов в казане на костре из свинины, чтобы рис получился рассыпчатый и ароматный, а мясо мягким и сочным

Продукты для настоящего плова:

  • 1 кг свинины;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 средних луковицы;
  • 1 кг длиннозернового риса;
  • полкило моркови;
  • 100 г нута;
  • жменька зиры;
  • жменька барбариса;
  • соль, перец.

Нут нужно обязательно замочить в холодной воде на 10 часов.

Воды для замачивания берите раз в шесть больше, чем гороха. Перед тем как засыпать нут в казан, промойте его хорошенько в проточной воде.

Головки чеснока сполоснуть холодной водой. Чистить и разделять на зубчики их не надо.

Пока разгорается огонь, подготовьте все ингредиенты.

Лук и морковь пошинкуйте. Мясо помойте и порежьте на кусочки среднего размера.

Поставьте казан. Огонь в самом начале приготовления должен быть сильным. Влейте масло. Когда оно раскалится, киньте мясо и жарьте до золотистой корочки. На хорошем огне 7–10 минут вполне достаточно. Выньте из казана на тарелку обжаренные куски.

Положите нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета.

Потом верните мясо. Как приготовить плов из свинины в казане две минуты высыпьте морковь и нут. Все тщательно перемешайте.

Интенсивность огня сделайте меньше. И пусть все готовится еще 10 минут.

Всыпьте зиру и барбарис. Перемешайте и налейте горячей воды. Она должна покрыть мясо на 1 см. Огонь убавьте и дайте как приготовить плов из свинины в казане 40 минут.

как приготовить плов из свинины в казане

Это получится зирвак — основа для плова.

Добавьте соль и перец. Поставьте головки чеснока. Насыпьте сверху рис и разровняйте. Теперь аккуратно налейте кипятка. Вода должна покрыть рис на 1,5 см не нарушив его слой.

Когда рис впитает воду, накройте крышкой и пусть томиться на маленьком огне 15 минут.

Можно в плов добавлять и другие приправы. В традиционный узбекский плов, кладут стручок острого перца во время приготовления зирвака. Еще очень вкусный плов с нутом и черным изюмом.

Источник: http://o-polze.com/kak-prigotovit-plov-v-kazane-na-kostre-iz-svininyi/