pomoshvbiznese.ru

Квашеная капуста с горчицей

квашеная капуста с горчицей

Подготовленные кочаны нашинковать стружкой шириной не более 5мм.
Морковь натереть или порезать в лапшу.




Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты.

В Поволжье самый популярный сорт для квашения - "Слава".

квашеная капуста с горчицей

Квашеная капуста из ранних сортов не приобретает нужной хрусткости квашеная капуста с горчицей в большинстве случаев получается квашеная капуста с горчицей Я заквашиваю капусту сразу несколько видов:
- только капуста, нашинкованная тонкими длинными полосками - для любимого блюда мужа квашеная капуста, тушеная в пиве;
- с большим содержанием морковки, нашинкованная маленькими квадратиками - для щей;
- с морковкой, нашинкованная полосками - для просто поесть (с лучком и ароматным подсолнечным маслом.

да еще картошечку с пылу с жару.)

Капусту с морковью класть частями в большой тазик. Посолить и перемешать руками с растопыреными пальцами движениями снизу вверх для равномерного распределения соли. Затем капусту квашеная капуста с горчицей перетереть до появления сока.



Готовую порцию уложить в банку, крепко утрамбовывая кулаком или деревянной толкушкой.



Банку заполнять не до верха, а до "плеч" или до начала горлышка.
Подготовленные банки с капустой поставить на тарелки для того, чтобы при переливании сока через край во время брожения не запачкать стол.
Банки с капустой для успешного брожения должны находиться при комнатной квашеная капуста с горчицей температуре (не ниже 15°С).
Когда поверх капусты начнет образовываться пена, капусту нужно проколоть в нескольких местах до дна.
Капуста готова, когда пена квашеная капуста с горчицей, поднявшийся сок уйдет и верхний слой капусты слегка подвянет.
Готовую капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике, закрыв банку полиэтиленовой крышкой.


Иногда случается, что заквашивание происходит не той бактерией и капуста получается с неправильным запахом и "склизкой", т.е.

при зачерпывании за ложкой тянется что-то вроде слизи.
Конечно, такая капуста для еды в натуральном виде не слишком пригодна, но для блюд с термической обработкой она вполне сгодится.
Просто ее нужно перед закладкой хорошо промыть.


посмотреть калорийность»


Рецепты квашения белокачанной капусты:


рецепт опубликован 10 ноября 2001г


Источник: http://www.good-cook.ru/kons/kons_023.shtml