pomoshvbiznese.ru

Вареная колбаса дома рецепт

Ну что, дозрели мы и до классики.

вареная колбаса дома рецепт

вареная колбаса дома рецепт Не замахнуться ли нам на ГОСТы? После недолгих раздумий, я понял, что можно все же рискнуть древним кухонным комбайном и попробовать разбить обычную вареная колбаса дома рецепт Докторской ГОСТа 1946 года на 2-х ножах комбайна.
В общем, вышло неплохо.

На удивление - очень вкусно! И по органолептике  - очень близко в оригиналу. Твердую 4-ку  я поставил себе за этот рецепт Доработать можно и на 5, но тут нужно оборудование (куттер или эмульситатор), которого у меня дома нет.
В общем-то, я так считаю, что приготовить домашнюю Докторскую вареную колбасу удачно - это как посвящение в настоящие колбасники

Рецепт:
Говядина высший сорт (задок без жил) - 0,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина нежирная (без жил)  - 1,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина жирная (пашина, грудинка) - 1,2 кг, фарш на решетке вареная колбаса дома рецепт мм;
Вода со льдом - 0,3 л;
Соль нитриная - 65 гр;
Сахар - 10 гр;
Перец душистый молотый - 6 гр.

Именно душистый, потому что он раскрывается на 4 ноты в колбасе.

вареная колбаса дома рецепт

По ГОСТу - положен кардамон или мускатный орехно у меня под рукой их не было.

Оболочка - полиамидная.
Шпагат х/б.

Технология:


Прокручиваем все 3 вида мяса на мясорубке через решетку 3 мм.

Взбиваем на блендере сначала говядину с половиной всей воды и вареная колбаса дома рецепт до тонкой суспензии.

Затем, добавляем нежирную и жирную свинину, сахар и специи и остаток воды со льдом. Взбиваем до однородной массы. Учитываем, что фарш загустеет через 1-2 минуты после измельчения, поэтому делаем паузы на 30-40 вареная колбаса дома рецепт в работе, чтобы дать остыть слабому движку блендера.

Фарш - на фото.

Видно, что некоторые жилки не разбились ножами, но это не критично, ведь у нас домашняя «Докторская».

Далее, выбиваем фаршемассу в полиамидную оболочку.

Удобнее всего для набивки колбас использовать специальную насадку для мясорубки (имеется в ассортименте среди товаров «Ем Колбаски»). 
Завязываем концы колбасным шапагатом (среди товаров «Ем Колбаски» имеется 2 вида – джутовый и х/б), стараясь максимально уплотнить «батон» колбасы.
Помещаем «батоны» в горячую воду (35-400С) на 15 мин для равномерного прогрева, эта мера для уменьшения количества пор в готовом продукте.
Варим колбасу при 800С в течение 40 минут.

Готово! Поры (мелкие отверстия) на разрезе батона будут видны - это данность, этого в домашних условиях почти невозможно избежать. Поры вареная колбаса дома рецепт промышленности убирают специальным  вакуумным шприцем при набивке.


Источник: http://www.emkolbaski.ru/community/topic/61-doktorskaya-kolbasa-v-domashnih-usloviyah/